Análisis comparativo de la dieta y la salud cardiometabólica en personas que siguen dietas vegana, vegetariana y omnívora en la ciudad de Rosario

Descripción detallada

Este estudio recopilará datos demográficos, médicos, dietarios y bioquímicos para evaluar las diferencias entre los participantes veganos (VGN), ovo-lacto-vegetarianos (OLV) y omnívoros (OMNI). La información demográfica incluirá edad, sexo, distrito de residencia, estado civil, número de hijos, ocupación, cobertura de salud (pública, obra social o privada) y nivel educativo máximo alcanzado. Las preguntas fueron adaptadas de las Encuestas Nacionales Argentinas de Hogares y de Factores de Riesgo. Los antecedentes médicos incluirán enfermedades actuales o pasadas significativas, condiciones psiquiátricas, estado reproductivo (premenopáusica o menopáusica) y uso habitual de medicamentos. Los participantes que tomen fármacos que puedan alterar los resultados del estudio (como antihipertensivos, hipolipemiantes o anticonceptivos orales) en los últimos 6 meses serán excluidos. El consumo de tabaco se clasificará como fumador activo, ex fumador o nunca fumador. También se recopilarán datos sobre el uso de suplementos y el consumo de alcohol. El consumo de alcohol se categorizará como no bebedor, dentro de los límites recomendados (hasta una bebida por día para mujeres y dos para hombres) o bebedor de riesgo (por encima de estos límites). La actividad física se evaluará mediante el Cuestionario Internacional de Actividad Física (IPAQ) en su versión corta, que permite la clasificación en niveles de actividad bajo, moderado o alto. La calidad de vida autopercibida se evaluará con el cuestionario EQ5D-3L validado en Argentina, que abarca cinco dimensiones de salud (movilidad, autocuidado, actividades cotidianas, dolor/malestar y ansiedad/depresión). Siguiendo la metodología de las encuestas nacionales, las respuestas se agruparán en "sin problema" o "algún problema". La satisfacción con la dieta se evaluará mediante el cuestionario DSat-28, que mide la satisfacción en dominios como estilo de vida saludable, comer fuera de casa, costo y preocupaciones alimentarias. Puntuaciones más altas indican mayor satisfacción. El examen físico incluirá medición de la presión arterial (dispositivo automático validado), peso, talla y circunferencia de cintura según los estándares de la OMS. La composición corporal se evaluará mediante análisis de impedancia bioeléctrica (BIA), un método validado con alta correlación con DXA. La fuerza de prensión isométrica voluntaria máxima se evaluará con un dinamómetro manual calibrado. Los participantes reportarán su patrón dietario como vegano (VGN), ovo-lacto-vegetariano (OLV) u omnívoro (OMNI). También indicarán el mes y año estimados de adopción de la dieta y su principal motivación (ética, medioambiente, salud, sabor, religión, espiritualidad, hábito u otra). La ingesta dietaria se registrará durante tres días (dos días de semana y un día de fin de semana), y la composición de nutrientes se analizará con el software MAR24, validado para la población argentina. Se obtendrán muestras de sangre en ayunas (12 horas) para determinar parámetros hematológicos, metabólicos y bioquímicos. Estos incluyen hemograma completo, función renal y hepática (urea, creatinina, AST, ALT, fosfatasa alcalina, bilirrubina, proteínas totales, albúmina), perfil lipídico (colesterol total, HDL y LDL, triglicéridos, apolipoproteína B), glucosa y HbA1c, insulina (para el cálculo del HOMA-IR), función tiroidea (TSH), inflamación (proteína C reactiva de alta sensibilidad), ácido úrico, vitamina B12, homocisteína y estado del hierro (hierro sérico, transferrina, porcentaje de saturación de transferrina y ferritina).